Originalmente , o cacau era consumido pelos Astecas e os Maias durante os seus rituais espirituais. Mais tarde, foi trazido para a Europa pelos espanhóis. Desde então, tem sido utilizado principalmente para produzir chocolate. Infelizmente, o chocolate comum está cheio de açúcares e gorduras adicionadas, o que faz dele uma má escolha alimentar. O chocolate raw ou cru, por outro lado, é uma guloseima muito saudável, repleta de antioxidantes, e que pode ser apreciada sem remorsos.
O que é o cacau?
O cacau é produzido a partir das sementes do cacaueiro ou Theobroma cacao, uma pequena árvore que cresce nos solos férteis das florestas da América Central e do Sul. Existem três tipos: Criollo, Forastero (incluindo a variedade Arriba) e Trinitario. O cacau em pó é proveniente das sementes de cacau fermentadas e secas ao sol através de um processo tradicional de pressão a frio.
Qual a diferença entre o cacau e o cacau cru?
O cacau em pó vendido nas grandes superfícies é processado de tal forma que a maior parte das substâncias ativas e dos nutrientes se perde. Além disso, contém muitos aditivos altamente calóricos e apenas uma pequena percentagem de cacau verdadeiro. Contrariamente no cacau raw ou cru estão presentes todos os nutrientes vitais. Para garantir a sua conservação, o cacau não pode ser aquecido acima dos 42°C. Cru significa ainda que este tipo de cacau não foi transformado, sendo obtido por pressão a frio das sementes de cacau fermentadas e secas ao sol. Só assim é que o cacau conserva todos os seus fitonutrientes e antioxidantes. Neste processo de produção tradicional, os frutos ou vagens são colhidos à mão. As sementes são depois fermentadas durante uma semana e constantemente mexidas (para evitar que a temperatura suba demasiado). Este processo de fermentação permite desenvolver a complexidade dos aromas e outras características gustativas e olfativas típicas do cacau. Após a fermentação, as sementes são secas a temperaturas controladas e moídas até à obtenção de uma pasta ultrafina. Após peneiração, obtém-se, por um lado, a manteiga de cacau e, por outro, um bolo de cacau residual, que é reduzido a um pó fino.
Quais são as vantagens do cacau cru?
- Cacau, um impulso antioxidante: O cacau tem uma poderosa ação antioxidante por natureza, devido à sua elevada concentração de polifenóis. No entanto, dependendo do processo de produção, estes podem ser preservados em maior ou menor grau. Apenas o cacau cru oferece a garantia de que os polifenóis foram preservados ao máximo.
- Viciado em chocolate: alguns de nós têm uma verdadeira paixão pelo chocolate. Isto não é surpreendente se pensarmos que o cacau provoca uma ligeira euforia, provavelmente devido à estimulação do transporte de triptofano no cérebro. O triptofano é um aminoácido essencial que ajuda a aliviar a ansiedade porque é um precursor da serotonina, um neurotransmissor* cuja falta pode levar à depressão. O cacau contém igualmente a anfetamina endógena feniletilamina, que é quimicamente semelhante aos neurotransmissores adrenalina, dopamina e serotonina, que por sua vez têm uma grande influência no nosso humor.
- O cacau melhora o estado de vigilância: o cacau contém igualmente metilxantinas, como a cafeína e a teobromina, ela própria um derivado da cafeína que também estimula o estado de vigilância.
- Uma alternativa saudável às bebidas de chocolate: o cacau em pó cru é uma alternativa saudável às bebidas de chocolate habituais de todos os tipos, que contêm pouco cacau, muito açúcar (até 75%!) e vitaminas adicionadas. Não é o caso do cacau cru, que é, por natureza, muito rico em vitaminas e minerais e quase não precisa de ser adoçado. Se quiser um sabor mais doce, pode adicionar açúcar de flor de coco ou stevia.
- Fonte de magnésio: o cacau é rico em magnésio, um mineral essencial para muitas funções do organismo, por exemplo na transmissão de estímulos aos nervos e aos músculos, que ajuda a manter em bom funcionamento (alongamento e contração). Além disso, o magnésio combate a fadiga porque apoia o metabolismo energético.
Receitas com cacau cru
O cacau em pó puro e cru é um verdadeiro superfood. Está repleto de antioxidantes e, por isso, protege as nossas células contra a ação dos radicais livres. Também tem um efeito positivo no humor e no estado de vigilância e é uma fonte natural de magnésio, que nos confere mais energia.
Receitas
Panquecas de cacau saudáveis
Para começar o dia de modo saudável, não há nada como uma pequena panqueca de cacau, tão saudável quanto deliciosa!
Smoothie equilibrio hormonal
Para se sentir equilibrada ao longo do dia, experimente este smoothie! Biotona bio Maca Raw é um adaptogénico, uma substância que restaura o equilíbrio hormonal.
Cacao reishi smoothie
Aumente a sua imunidade e acalme a sua vontade de comer doces com este smoothie de Cacau E reishi.
Healthy Nutella
Os seus filhos não são diferentes das outras crianças, eles adoram comer pão com chocolate logo ao pequeno-almoço! Infelizmente, os tradicionais pães de chocolate contêm quantidades fenomenais de açúcar e muito pouco cacau.
Fonte: biotona
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